Mì là một món ăn nhanh rất
quen thuộc của người Việt Nam,
mỗi năm Việt Nam tiêu thụ
hết khoảng hơn 1 tỉ gói mì theo thống kê của những nhà sản xuất mì tại Việt Nam. Mì cũng là
niềm tự hào của người Hàn Quốc và nó được chế biến rất đa dạng từ hương vị đến
hình dáng.
Món mì ở Việt Nam thường được
chế biến qua các món nấu và món xào thì tại Hàn Quốc món này được chế biến mát
lạnh. Là một món ăn rất tuyệt vời vào những ngày hè nóng bức. Hãy đặt vé máy bay đi Hàn Quốc để khám phá những nét ẩm thực ngy hôm nay tại PTI đặt vé càng sớm vé càng rẻ.
Người Hàn Quốc đã ăn mì từ
rất lâu, từ trước khi các loại bánh mì ra đời. Món mì lạnh lâu đời nhất cũng là
món mì nổi tiếng nhất là naengmyn ra đời tại vùng Bắc Triều Tiên xưa (tức Triều
Tiên ngày nay). Bên cạnh đó, mì lạnh còn có một vài phiên bản khác như... là
những món mát bổ được ưa chuộng hàng đầu vào mùa hè.
Mì lạnh không chỉ đơn giản là
món mì được làm lạnh mà còn là tên gọi chung của các món mì được ăn vào mùa hè,
để phân biệt với các món mì với nước dùng nóng gọi là guksu jangguk thường được
ăn vào mùa đông. Các dạng mì lạnh có thể mì hoặc miến, xào hoặc ăn kèm nước
dùng nhưng có cùng chung đặc biệt là ăn kèm các thức phẩm giải nhiệt thanh mát
như giá đỗ, dưa chuột, trứng luộc, rau xanh...
Naengmyeon
Naengmyeon có hai loại là
Naengmyeon-mul và Naengmyeon-bibim .Trong đó Naengmyeon-mul được dùng với nước
canh lạnh còn Naengmyeon- bibim dùng với nước sốt cay, các nguyên liệu trộn với
nhau khá giống với món cơm trộn bibimbap. Naengmyeon- bibim có sợi mì được làm
từ khoai tây hoặc tinh bột khoai lang nên thường có vị dai hơn Naengmyeon-mul.
Naengmyeon- mul thường được
làm từ bột kiều mạch, nguyên liệu gồm củ cải Hàn Quốc, thịt bò hoặc thịt lợn
thái lát, dưa chuột, trứng luộc, tùy khẩu vị có thể thêm giấm hoặc mù tạt. Nước
canh lạnh trước kia được làm từ gà lôi, sau được thay thế bằng thịt và xương
các loài khác.
Makguksu
Trong tiếng hàn
"Mak" nghĩa là vòng tròn, "guksu" nghĩa là mì. Tên gọi món
ăn xuất phát từ cách thức trình bày, khi mì được cuốn thành một khối trụ tròn
và người ăn cần phá khối trụ đó để ăn mì. Mì được làm từ bột kiều mạch với nước
sốt, ăn kèm kim chi thái lát, dưa chuột và lê Hàn Quốc. Món mì này cũng không
ăn kèm nước dùng.
Kongguksu
Tên gọi của món mì không để
chỉ nguyên liệu làm mì mà là đặc điểm của nước dùng mì. Nước mì được làm từ đậu
nành xay nhuyễn và muối. Đây là món ăn chay tươi mát với hương vị tuyệt vời cho
mùa hè.
Mì thường được trang trí kèm
dưa chuột, kim chi củ cải, đôi khi nước dùng cũng được ướp lạnh và rắc thêm một
chút vừng. Loại mì chủ yếu được sử dụng là sản phẩm từ lúa mì.
Jjolmyeon
Thêm một món mì lạnh được
phục vụ theo phong cách bibim, được trộn từ các nguyên liệu nhiều màu sắc hấp
dẫn và không kèm nước dùng. Món mì rất dai, nước sốt có vị ngọt, thường ăn kèm
giá đỗ, trứng luộc và dưa chuột xắt nhỏ.
Milmyeon
Milmyeon là mì lúa mì, cũng
được phục vụ theo hai phong cách khác nhau như Naengmyeon. Chuyện kể rằng mì
được tạo ra trong thời gian chiến tranh Triều Tiên khi hầu hết các quốc gia
chạy trốn đến thành phố miền Nam và do việc thiếu kiều mạch; mì lúa mì được làm
từ các vật cứu trợ chiến tranh thay thế.
Naeng-kalguksu là dạng mì sợi
dày hiếm hoi trong số các món mì lạnh. Naeng-kalguksu là phiên bản lạnh của mì
Kalguksu. Sợi mì được làm từ bột mì, nước dùng làm từ xương gà, bột đậu nành và
bí Hàn Quốc.
Naeng-kalguksu cũng có thể ăn
kèm kim chi, củ cải, dưa chuột giống như các món mì lạnh khác.
Chogyeguksu
Chogyeguksu là một biến thể
của mì gà lạnh chogyetang truyền thống, sử dụng nguyên liệu chính là thịt gà bỏ
mỡ, gia giảm hương vị nhờ giấm và mù tạ. Thịt gà nạc được xé mỏng và thêm vào
nước dùng.
Chogyeguksu có mì làm từ bột
kiều mạch hoặc lúa mì, ngoài thịt gà còn có thể có thêm củ cải ngâm, dưa chuột
ngâm. Hạt mè được đưa vào làm tăng thêm hương vị. Nước dùng có thể tùy biến
thêm thịt bò, thịt lợn, cá, và hương liệu, khác biệt với nước dùng gà truyền
thống của chogyetang.
Japchae
Sẽ là thiếu sót nếu điểm qua
các món mì lạnh Hàn Quốc mà lại bỏ mất japchae. Hiểu nôm na, japchae là miến
trộn gần giống với miến trộn ở Việt Nam. Nhưng bản thân món miến trộn
xứ kim chi vẫn có vài thành phần đặc trưng tạo nên nét riêng biệt như: dầu mè,
hạt vừng, đậu xanh, nấm hương, thịt bò… Japchae thường có màu nâu nhạt từ dầu
mè, kết hợp rất đẹp mắt hài hòa với sắc đỏ của cà rốt, nâu đậm của nấm hương và
nâu đỏ của thịt bò.
Jeangban guksu
Trong tiếng Hàn, jeangban là
chiếc khay lớn, và guksu là mì. Đúng như tên gọi, jeangban là một đĩa mì lớn
với đủ loại rau được xếp xung quanh. Vì hình thức này mà jeangban còn được gọi
là lẩu mì. Rau dùng trong món jeangban đa dạng hương vị: chua, cay, ngọt,
đắng,… giúp món chay này không bị nhạt nhẽo.
Bên
cạnh đó, nước sốt đậm đà từ ớt, dầu mè, dấm và đường trong từng sợi mì đã cân
bằng hương vị cho “lẩu mì chay”, biến jeangban từ món ăn toàn rau thanh đạm trở
nên đầy hấp dẫn.